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Die Kantwurst ist eine schnittfeste Rohwurst, die durch Pressung während der ersten Reifephase — über etwa 5 Tage — ihre charakteristische Form bekommt.

Ihren typischen Geschmack bildet sie in einer weiteren, etwa einwöchigen Trocknungs- und Reifungszeit aus Ihr Geschmack ist ausgewogen mild, spezielle Exemplare mit Rauchkäse und anderen Einlagen haben ein dominanteres Aroma.

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Titel Extrawurst Kurzdarstellung oder Behauptung Die Extrawurst ist eine traditionelle österreichische Brühwurst, die in Stangen- oder Kranzform hergestellt wird.

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Extrawurst: Die Extrawurst ist eine Brühwurst und wird nach dem Österreichischen Lebensmittelbuch Codexkapitel B14 als Brätwurst hergestellt.

Variationen: Feine Extrawurst, Extrawurst in Stangen: Die Feine Extrawurst besteht aus einer fein zerkleinerten Wurstmasse in Stangenform ohne sichtbare Einlage.

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Verwandte: Pariser: Die Pariser Wurst ist eine Sorte von besonderer Güte. Die Knackwurst zählt laut Österreichischem Lebensmittelbuch zur Sorte 2.

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Da die österreichischen Produzenten allerdings befürchteten, ihre Krainer Wurst und auch die Käsekrainer zukünftig umbenennen zu müssen, wurde Widerspruch eingelegt.

Landjäger , auch als Peitschenstecken , Unterruhlbacher oder Bauraseufzer bezeichnet, sind eine Spezialität aus Süddeutschland, der Schweiz , Österreich und dem Elsass , wo man sie Gendarmen nennt.

Ursprünglich kommen Landjäger aus dem alemannischen Raum. Landjäger sind an der Luft getrocknete und geräucherte Rohwürste mit einer typischen eckigen Form.

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